Estas beringelas preparam-se rapidamente e com poucos ingredientes e são uma refeição saciante
Ingredientes (para 2 pessoas):
- 2 beringelas médias
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 talo de alho francês laminado
- 1 tomate maduro picado
- 200g de grão triturado (nós descascamos)
- azeite, a gosto
- sal e pimenta, a gosto
- 1 mozzarella fresca
- salsa picada, a gosto
Preparação:
- Abrir as beringelas a meio e retirar o interior. Levar as beringelas ao forno cerca de 10 minutos, a 170º.
- Picar o miolo da beringela e reservar.
- Numa frigideira refogar ligeiramente a cebola, o alho e o alho francês, com azeite.
- Acrescentar o tomate e deixar cozinhar, até começar a desfazer-se.
- Juntar o miolo da beringela e deixar cozinhar.
- Adicionar o puré de grão, temperar com sal e pimenta, envolvendo muito bem.
- Quando o preparado estiver cozinhado, rechear as metades de beringela, polvilhar com salsa picada e colocar por cima a mozzarella.
- Levar ao forno a gratinar.