Já diz a tradição que “Pelo São Martinho, lume, castanhas e vinho!”
O lume será aceso, mais logo, para assar as castanhas e juntar a família e os amigos,
em redor.
As castanhas e o vinho, pegámos neles para fazer um belo risotto para o almoço.
E, se havia nesta casa quem não gostava de castanhas, há que dizer que o tacho
ficou limpinho. Que deliciosos sabores e cheiros de outono. Que conjugação tão boa!
O risotto não é complicado de fazer, mas é um prato que exige tempo e dedicação.
Para confecionar este almoço, foi tudo feito de raiz: o caldo de legumes, lentamente
cozinhado; as castanhas, suadas dentro da frigideira; cada um dos ingredientes
preparado com todo o cuidado… O resto? O segredo está em usar o caldo de legumes
quente (para não interromper a cozedura do arroz) e nunca, mas nunca, virar as
costas ao tacho e mexer sempre, até que o risotto atinja aquele ponto de cremosidade
que é impossível resistir.
Agora, com o estômago reconfortado, vamos lá juntar pauzinhos para a grande
fogueira de São Martinho…
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 1 chávena almoçadeira de castanhas cruas, com casca
- 1 chávena almoçadeira de cogumelos brancos frescos
- 1 chávena de arroz para risotto
- 4 chávenas de caldo de legumes (nós usámos caseiro)
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- azeite extra virgem, a gosto (1 ou 2 colheres de sopa basta)
- 1 cálice de bom vinho branco (nós usámos verde)
- 1 colher de sopa de manteiga com sal
- sal e pimenta preta, a gosto
Preparação:
- Dar um golpe fundo nas castanhas e colocá-las dentro de uma taça com água e sal,
- durante mais ou menos 30 minutos. Escorrer e reservar.
- Num tacho, alourar a cebola e os alhos, mexendo para que não queimem.
- Entretanto, colocar as castanhas numa frigideira antiaderente, temperar com sal e
- colocar a tampa. Sacudir, de vez em quando. As castanhas deverão ficar macias e
- descascar facilmente (cozinhar durante mais ou menos 20 a 25 minutos, em lume
- médio). Retirar e descascar. Cortar em pedaços, a gosto (metades, quartos, ou mais
- pequeno).
- Quando a cebola estiver translúcida, acrescentar os cogumelos laminados e refogar,
- mexendo sempre, durante 2 ou 3 minutos.
- Adicionar o arroz e continuar a mexer, até que fique translúcido.
- Refrescar com o vinho e deixar evaporar.
- Juntar uma chávena do caldo de legumes (quente) e mexer, até evaporar.
- Repetir o processo anterior mais 3 vezes, mexendo sempre.
- Acrescentar as castanhas cortadas e temperar a gosto, com sal e pimenta preta moída
- (ter em atenção se o caldo de legumes já é temperado e contar com a manteiga com
- sal que irá ser adicionada no final).
- Continuar a mexer o arroz, até que esteja completamente cozinhado, acrescentando
- mais algum caldo se começar a secar muito.
- Quando o risotto estiver cozido, desligar o fogão e adicionar a manteiga com sal,
- mexendo, para envolver bem.
- Servir de imediato.
Bom São Martinho!