Na nossa cozinha, procuramos confecionar pratos saudáveis, com ingredientes frescos e tendo em conta as opções mais equilibradas. Mas, na nossa cozinha, como em todas as cozinhas, também há dias em que o tempo escasseia e há necessidade de preparar uma refeição mega rápida e que renda umas boas doses (para comer na hora ou para preparar as marmitas dos dias seguintes). Nestes momentos, procuramos descomplicar e preparar uma refeição cheia de sabor, com ingredientes práticos. E, na verdade, um dia não são dias… e, se temos que abdicar de alguma coisa, que não seja do sabor!
Ingredientes:
- 3 beringelas médias
- 350g de molho de tomate pronto (usámos a variedade vegetariana bolonhesa da marca Combino, à venda no Lidl)
- 250g de ricotta fresca
- 200g de folhas de espinafre frescas
- 200ml creme de soja para culinária
- Sal
- 2 dentes de alho
- Queijo ralado, a gosto (usámos mozarela)
Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180º.
- Lavar e secar as beringelas. Cortá-las em fatias finas, no sentido do comprimento. Dispor as fatias de beringela numa travessa e temperar com um pouco de sal e os dentes de alho picados muito finamente.
- Retirar 2 colheres de sopa de molho de tomate para uma tigela e bater com o creme de soja. Reservar.
- Num tabuleiro ou prato de forno, colocar porções de cada ingrediente, por camadas, seguindo a ordem: molho de tomate, fatias de beringela, espinafres, colheradas de ricotta. Repetir as camadas até finalizar os ingredientes. Por cima, despejar a mistura de creme de soja e molho de tomate e polvilhar com queijo ralado a gosto.
- Levar ao forno, até gratinar.