É uma receita que se prepara muito rapidamente e que pode ser feita de véspera. É muito prática para levar na marmita ou para um piquenique.
Ingredientes:
- 260g de cenoura cozida, em puré
- 1 talo de aipo picado
- 2 colheres de sopa de linhaça moída
- 150g de farinha de trigo sarraceno
- 60ml de óleo de girassol
- 125ml de água da cozedura da cenoura
- 1 colher de chá de caril em pó
- 1 colher de chá de fermento em pó
- sal e pimenta a gosto
Preparação:
- Numa taça, acrescentar 3 colheres de água à linhaça moída e deixar repousar (este preparado substitui os ovos).
- Juntar o óleo, a água de cozer a cenoura, o aipo picado e o puré de cenoura.
- Por fim, acrescentar a farinha e o fermento, batendo bem com uma colher de pau. Temperar com o caril, o sal e pimenta.
- Deitar a mistura em formas de mini-muffins e levar a cozer a 180º, durante cerca de 18 minutos, até que estejam dourados.