Um prato completo, saciante e que serve para toda a família. Mesmo os que gostam de carne e peixe, ficam satisfeitos com esta refeição. E sabe bem, para variar, de vez em quando…
E o que dizer da cor e do aroma delicioso do açafrão? É uma verdadeira viagem, sem sair de casa!
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 talo de aipo laminado
- 1/2 courgette em meias luas (nós usámos com casca)
- 150g de abóbora em cubinhos
- 1 cogumelo Portobello em cubinhos
- 200g de bimis
- 100g de ervilhas congeladas
- 12 tomates mini alongado ou cereja
- 200g de arroz para risotto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de açafrão-da-índia
- 1 cálice de vinho branco
- sal, a gosto
Preparação:
- Pré-aquecer o fono a 180º.
- Em azeite, refogar a cebola, o alho e o aipo, até que estejam transparentes.
- Acrescentar a courgette e a abóbora. Polvilhar com açafrão e misturar bem.
- Adicionar os bimis, o cogumelo e as ervilhas. Temperar com sal. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente.
- Juntar o arroz e cozinhar por mais 2 minutos. Regar com o vinho e deixar ferver até evaporar.
- Adicionar água a ferver (cerca de 1 copo), rectificar o tempero e deixar levantar fervura.
- Num recipiente adequado para levar ao forno, colocar o arroz e dispor por cima os tomates cortados a meio.
- Levar ao forno, tapado, cerca de 20 minutos.
- Nos últimos 2 minutos, destapar.
- Deixar repousar, dentro do forno desligado, cerca de 10 minutos, antes de servir.