Há combinações mesmo perfeitas! Espargos e cogumelos é apenas uma delas.
Uma receita que foi passando de cozinha em cozinha, que partiu dos tachos de Alecrim aos Molhos. Uma preparação mais demorada mas que vale bem todos os minutos de espera.
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 1 taça de espargos, previamente cozidos e cortados em pedaços
- 4 chávenas de água da cozedura dos espargos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- sal, pimenta e azeite, a gosto
- 1 tigela de cogumelos frescos laminados
- 1 chávena de arroz de risotto
- vinho branco, a gosto
- 2 colheres de sopa de queijo creme magro
- queijo da ilha ralado, a gosto
Preparação:
- Num tacho, alourar a cebola e o alho, com um fio de azeite.
- Juntar o arroz e mexer até ficar translúcido.
- Refrescar com um pouco de vinho branco e deixar evaporar.
- Juntar uma chávena de água da cozedura dos espargos (quente) e mexer até evaporar.
- Repetir o processo anterior mais 3 vezes, mexendo sempre.
- Juntar os espargos, os cogumelos e temperar a gosto, com sal e pimenta.
- Mexer durante mais ou menos 15 minutos, em lume brando.
- Quando o arroz estiver cozido, desligar o fogão. Adicionar o queijo creme e mexer, envolvendo bem.
- Servir de imediato, polvilhado com queijo da ilha ralado.