Esta receita permite muitas trocas. Podem usar outro tipo de cogumelos, podem usar espinafres em vez de couve, podem usar espaguete em vez de penne, podem juntar natas, creme de soja ou leite de coco (nesse caso, reduzam a quantidade de água)… enfim, façam ao vosso gosto e com o que tiverem disponível.
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 1 courgette em cubos (nós não descascamos)
- 200g de feijão vermelho, cozido e escorrido
- 200g de tomate maduro picado
- 1/3 de pimento vermelho picado
- 150g de cogumelos shimeji brancos
- 1/4 de couve lombarda em juliana
- 300g de penne de trigo sarraceno
- sal e pimenta, a gosto
- 1 colher de chá de massa de pimentão
- 400ml de água
Preparação:
- Colocar todos os ingredientes dentro de um tacho.
- Levar ao lume, até levantar fervura.
- Quando começar a ferver, tapar o tacho, e deixar cozinhar em lume médio cerca de 12 minutos. Mexer uma ou outra vez, para não pegar.
- Retificar os temperos e certificar-se que está tudo cozinhado.