Nada mais reconfortante que a combinação entre molho de tomate e queijo! A beringela é tão rica que nem vão sentir a falta da massa ou da carne.
Ingredientes:
- 2 beringelas médias
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- azeite, a gosto
- 2 ou 3 tomates grandes, bem maduros (usámos coração de boi)
- 1 chávena de queijo mozzarella ralado
- sal, picante e orégãos secos, a gosto
- manjericão fresco, a gosto
- 1 bola de mozzarella fresca
Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 200º.
- Picar a cebola e os dentes de alho. Levar a refogar com um fio de azeite, até que fiquem transparentes.
- Adicionar o tomate, bem picadinho. (Nós usamos sempre o tomate com a pele, mas quem não gosta, deve pelar antes de picar).
- Temperar o molho de tomate com sal, piri-piri (ou outro picante a gosto), manjericão picado e orégãos secos. Deixar cozinhar lentamente, até o tomate começar a desfazer-se.
- Com uma faca ou mandolina, fatiar as beringelas, no sentido do comprimento. As fatias devem ficar com 3 a 5mm de espessura.
- Provar o molho e rectificar os temperos. Se o tomate for muito ácido, deve acrescentar-se uma colherzinha de açúcar para equilibrar os sabores.
- Entretanto, aquecer uma chapa e grelhar ligeiramente as fatias de beringela, de um lado e de outro. Reservar.
- Quando o molho de tomate estiver apurado, dispor camadas dos ingredientes num tabuleiro de forno, seguindo a ordem: fatias de beringela, molho de tomate, manjericão picado (opcional), queijo ralado. Repetir as camadas até terminar os ingredientes, finalizando com molho de tomate.
- Por cima, dispor a mozzarella fresca, cortada em fatias.
- Levar ao forno a gratinar.
- Servir acompanhado com uma salada mista, bem fresquinha!