O abacaxi é uma fruta fresca e deliciosa, mas que não é consensual aqui na Cozinha Amarela. Então, por vezes, acaba arrumado ali na prateleira do frigorifico, à espera da sua oportunidade. E a oportunidade surgiu!
As panquecas sozinhas já são uma delícia. São super fofas e ficam altinhas. Mas, ATENÇÃO: o topping vale tanto a pena… e prepara-se ao mesmo tempo que as panquecas. Por isso, não há desculpas. Vão experimentar e depois digam-nos o que acharam!
Ingredientes:
- 100g de abacaxi em cubos
- 4 ovos
- 100g de farinha de aveia
- 50g de farinha de amêndoa
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- canela, a gosto
Preparação:
- No liquidificador, juntar os cubos de abacaxi e os ovos. Triturar muito bem até obter uma massa homogénea.
- Adicionar a farinha de aveia e a farinha de amêndoa. Pulsar, até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos.
- Juntar o fermento em pó e a canela, mexendo muito bem.
- Numa frigideira antiaderente, pré-aquecida, deitar porções de massa em forma de panqueca. Deixar cozinhar de um lado até ganhar bolhas à superfície.
- Virar e deixar cozinhar novamente por mais uns minutos.
- Repetir o processo até terminar a massa.
Topping de abacaxi caramelizado:
- Numa frigideira antiaderente, deitar uma ou duas colheres de açúcar amarelo, uns pingos de água e cibos de abacaxi. Deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até caramelizar.