Empadão de Soja

Empadão de Arroz com “Bolonhesa” de Soja e Legumes Salteados

Para os dias em que começa a apetecer as mantinhas no sofá, a lareira acesa e as comidas quentinhas? Então esta receita é uma das indicadas para isso!

Ingredientes (para 4 pessoas):

  • 2 chávenas de soja granulada
  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • vinho branco
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 tomate grande, bem maduro (pelado e picado)
  • 2 colheres de sopa de molho de tomate caseiro
  • 1 chávena de arroz carolino, lavado e escorrido
  • cogumelos brancos laminados
  • 1 cenoura grande
  • 1 alho francês
  • 2 colheres de sopa de molho de soja sem glúten
  • picante, a gosto (usámos malagueta fresca, picada)
  • sal
  • salsa fresca
  • 1 gema de ovo (opcional, para pincelar)

Preparação:

  • Colocar a soja granulada numa taça e cobrir com água quente, para hidratar. Deixar assim pelo menos por 15 a 20 minutos.
  • Picar uma cebola e refogar em azeite, até que esteja translúcida. Adicionar o alho picado.
  • Juntar a soja granulada, bem escorrida e deixar “fritar” ligeiramente.
  • Refrescar com um pouco de vinho branco. Acrescentar o tomate picado e o molho de tomate. Temperar com sal e picante a gosto.
  • Deixar cozinhar, lentamente, com o tacho tapado, mexendo de vez em quando.
  • Entretanto, cozer o arroz, em água a ferver, temperada com sal. Escorrer e reservar.
  • Num wok ou frigideira larga, deitar duas colheres de azeite. Saltear a outra cebola, cortada em meias-luas até que esteja translúcida.
  • Adicionar o alho francês laminado e a cenoura em lascas (usámos o descascador de legumes). Temperar com um pouco de sal (cuidado, porque o molho de soja é temperado!).
  • Deixar cozinhar lentamente, mexendo de tempos a tempos.
  • Entretanto, pré-aquecer o forno a 200º.
  • Quando os legumes estiverem a ficar macios, acrescentar os cogumelos picados e o molho de soja. Envolver muito bem e deixar cozinhar por alguns minutos, até que os cogumelos percam parte do líquido e se apresentem macios. Desligar o fogão, polvilhar com salsa fresca picada e reservar.
  • Num tabuleiro de forno, “fazer uma cama” com metade do arroz. Por cima, dispor uma boa camada de “bolonhesa”. Fazer outra camada com os legumes salteados em molho de soja e finalizar com o restante arroz.
  • Bater a gema de ovo com umas gotas de água e, com a ajuda de um pincel, cobrir toda a superfície do empadão.
  • Levar ao forno, até que a crosta se apresente dourada, a gosto.

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