Trazemos uma receita que experimentámos, na época dos figos.
Esta receita é da autoria do Francisco Moreira e já estava guardada há muito tempo, desde que assistimos à sua preparação no 24Kitchen Portugal…
Fizemos alguns ajustes nos ingredientes para a tornar numa bela sobremesa sem glúten e valeu bem a pena!
Ingredientes (para a base da tarte):
- 90g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 80g de açúcar branco
- 100g de farinha de arroz
- 40g de amido de milho (maizena)
- 1/2 colher de chá de goma xantana
- 6g de fermento em pó
- 2g de sal fino
- 2 gemas de ovo
Ingredientes (para os figos em mel):
- 10 figos bem maduros
- 200g de água
- 75g de mel
Ingredientes (para o creme de folhas de figueira):
- 150g de leite meio-gordo (usámos sem lactose)
- 3 folhas de figueira
- 2 e ½ folhas de gelatina
- 200g de iogurte grego
- 2 claras de ovo
- 50g de açúcar
- 200g de natas batidas (35%, de gordura)
Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 170ºC.
- Para o creme, aquecer o leite com as folhas de figueira (bem lavadas) e deixar ferver.
- Demolhar as folhas gelatina em água e gelo.
- Retirar as folhas de figueira do leite. Dissolver as folhas de gelatina demolhadas no leite quente. Verter o leite sobre o iogurte grego e misturar bem com varas.
- Bater, com varas, as claras com 50g de açúcar, até obter um merengue firme e brilhante.
- Incorporar delicadamente este merengue na mistura de iogurte e leite.
- Juntar as natas batidas e levar ao frigorífico, coberto com película aderente, para arrefecer.
- Para os figos, ferver a água com o mel. Verter a calda quente sobre os figos, cortados em 4.
- Deixar arrefecer completamente, tapado.
- Para a base, bater com o gancho K, a manteiga à temperatura ambiente com 80g de açúcar.
- Adicionar a farinha de arroz, o amido de milho, a goma xantana, o fermento e o sal fino. Mexer até obter um preparado homogéneo.
- Adicionar as gemas e misturar novamente.
- Com um rolo, esticar a massa entre duas folhas de papel vegetal a 0,5 cm de grossura. Colocar num aro de 22cm de diâmetro.
- Levar ao forno, pré aquecido a 170º, durante 15 minutos. Retirar e deixar arrefecer.
- Derreter 3 ou 4 figos e, com um saco de pasteleiro, dispor o puré sobre a bolacha fria e espalhar uniformemente.
- Sobre o puré, tender, também com um saco de pasteleiro, o creme de folhas de figueira.
- Sobre o creme, distribuir os figos em mel, já frios e escorridos e decorar com um fio de mel.