Esta torta é tudo o que se quer: prática, saborosa e com ingredientes de todos os dias.
Para nós, serviu duas refeições: uma vez, acompanhámos com uma bela salada; outra vez, completámos com uma sopinha. Que bem que soube das duas vezes… refeições completas feitas em poucos minutos.
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 300g de folhas de espinafres frescos
- 4 ovos
- queijo mozzarella ralado
- 200g de cogumelos frescos laminados
- 1 colher de sopa de farinha (usámos de arroz)
- 150ml de leite (usámos sem lactose)
- 1 colher de sopa de manteiga
- sal, pimenta e noz-moscada
- azeite extra-virgem
Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 200º.
- Numa wok ou caçarola larga, saltear os espinafres com um fio de azeite, até estarem murchos. Escorrer e picar (nós usámos a varinha mágica). Reservar.
- Separar os ovos. Bater as claras em castelo firme, com uma pitada de sal. Reservar.
- Numa taça, bater as gemas com a pasta de espinafres. Temperar com sal e pimenta a gosto. Envolver as claras, sem bater.
- Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Verter a mistura dos espinafres, alisando com a ajuda de uma espátula. Polvilhar com queijo ralado a gosto.
- Levar ao forno, cerca de 10 minutos, até que esteja firme e douradinha.
- Entretanto, saltear os cogumelos com uma noz de manteiga. Quando libertarem o líquido e começarem a estar ligeiramente cozinhados, acrescentar a farinha, mexendo bem para envolver.
- Adicionar o leite, pouco a pouco, mexendo sempre até o molho engrossar. Temperar a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.
- Retirar a torta do forno e desenformar em cima de uma folha de papel vegetal.
- Rechear rapidamente com o molho de cogumelos e enrolar com cuidado.
- Cortar em fatias e servir ainda quente (também já a comemos fria e é igualmente boa).