Há cada vez mais pessoas que, embora não sendo vegetarianas, procuram fazer algumas refeições semanais sem carne nem peixe. Um bom exemplo disso é o movimento #SegundasSemCarne! Para esta receita, inspirámo-nos na Para mim, sem glúten. Fizemos apenas algumas adaptações e consideramos esta uma boa opção para quem quiser um prato diferente, mas nutricionalmente equilibrado.
Ingredientes para as almôndegas (para 4 pessoas):
- 400g de cogumelos frescos
- 1 ovo
- 1 chávena de queijo mozzarella ralado
- 1 chávena de farinha de grão-de-bico
- salsa picada, sal e pimenta, a gosto
Preparação:
- Num processador de alimentos ou liquidificador, juntar todos os ingredientes e triturar.
- Se necessário, juntar mais um pouco de farinha até conseguir moldar as almôndegas sem que se desmanchem.
- Dispor as almôndegas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 160º, até que estejam cozinhadas.
- Podem ser congeladas, no fim de cozinhadas, para serem gastas noutra altura.
Ingredientes para o molho:
- 2 cenouras grandes
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- azeite, a gosto
- 1 chávena de cajus crus, ao natural
- 1 chávena de bebida vegetal de soja
- sal e pimenta, a gosto
- esparguete sem glúten
- folhas de manjericão fresco, a gosto
- queijo da ilha para ralar, a gosto
Preparação:
- Num tabuleiro, colocar as cenouras partidas, a cebola fatiada e os dentes de alho. Regar com um fio de azeite e levar a assar durante 10 a 15 minutos.
- Finalizado esse tempo, colocar tudo no copo do liquidificador (ou usar a varinha) para reduzir a puré.
- Acrescentar a bebida vegetal e os cajus e triturar tudo.
- Temperar com sal e pimenta, a gosto. Reservar.
- Entretanto, cozer o esparguete de acordo com as instruções da embalagem.
- Numa caçarola, aquecer bem o molho de cenoura.
- Num prato, fazer uma cama com o esparguete, colocar por cima as almôndegas e regar com o molho de cenoura.
- Polvilhar com queijo da ilha ralado e decorar com folhinhas de manjericão fresco.