Sabem aqueles dias em que apenas apetece uma refeição ligeira? Esta torta vai bem com uma salada, mas também não cai nada mal sozinha… e assim, nem há pratos, nem talheres para lavar!
Ingredientes para a torta:
- 200g de folhas de espinafres frescos
- 50ml de azeite
- 125g de farinha de trigo sarraceno
- 4 ovos
- 250ml de bebida vegetal
- sal e pimenta, a gosto
Ingredientes para o recheio:
- 175g de queijo creme (nós usámos Philadelphia)
- 4 tomates secos em óleo, escorridos e picados finamente
- 30g de pinhões tostados e picados grosseiramente
- 60g de rúcula
- pimenta, a gosto
Preparação da torta:
- Aquecer um fio de azeite, juntar os espinafres e saltear até murcharem.
- Escorrer os espinafres, espremendo o excesso de água, para que fiquem o mais secos possível. De seguida, triturar.
- Aquecer o azeite restante e juntar a farinha, envolvendo bem.
- Adicionar a bebida vegetal e mexer bem.
- Separar as gemas das claras.
- Juntar as gemas no preparado da farinha e envolver bem.
- Bater as claras em castelo, com uma pedrinha de sal e envolver com a mistura dos espinafres.
- Verter a mistura num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal.
- Levar ao forno pré-aquecido a 220º, durante 12 a 15 minutos, até que esteja firme ao toque.
- Deixar arrefecer antes de rechear e enrolar.
Preparação do recheio:
- Numa taça, envolver muito bem o queijo creme ligeiramente batido com o tomate seco e os pinhões.
- Temperar com pimenta, a gosto.
- Espalhar cuidadosamente o recheio, na base da torta, deixando uma borda de cerca de 1cm em toda a volta.
- Salpicar com a rúcula.
- Enrolar, apertando ligeiramente, com a ajuda do papel vegetal.