Bolo de Pequeno-Almoço

Um bolo que é um pequeno-almoço completo! Não tem glúten, não tem açúcar refinado, tem muita fruta e aveia. Quase faz lembrar umas papas de aveia, mas para comer à fatia. É saboroso e consistente. Sabe bem acompanhado apenas por um café. Também casa muito bem com iogurte, fruta fresca, compota… Se preparado durante o fim-de-semana, fica logo trabalho adientado para toda a semana. Uma ótima solução para gastar aquelas maçãs menos “bonitas” que andam por aí nas vossas fruteiras.

Ingredientes:

• 500g de maçã (descascada e cortada em cubinhos)
• sumo de 1 limão
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de mel
• 300g de flocos de aveia sem glúten
• 450ml de água
• 100g de farinha de coco
• 125g de iogurte grego natural
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1/4 colher de chá de canela
• açúcar mascavado (facultativo)
• 50g de noz pecan

Preparação:

• Pré-aquecer o forno a 180º.
• Partir os ovos, separando as gemas das claras.
• Bater as claras em castelo, com uma pitada de sal. Reservar.
• Numa taça grande colocar as gemas e o mel, mexendo muito bem.
• Adicionar os flocos de aveia e a água, envolvendo bem até obter uma massa homogénea (a consistência é a de uma papa de aveia bem grossa).
• Acrescentar a farinha de coco.
• Juntar o iogurte grego e envolver bem.
• Adicionar cerca de metade da maçã e a canela. Misturar tudo.
• Acrescentar o fermento.
• Aos poucos, envolver a massa com porções de claras em castelo.
• Deitar o preparado numa forma sem buraco, previamente untada e enfarinhada.
• Envolver o resto da maçã com uma colher de açúcar mascavado (pode fazer-se sem o açúcar). Dispor a maçã em toda a parte central do bolo (deixar um rebordo cerca de 1cm).
• Polvilhar com a noz pecan partida em pedacinhos.
• Calcar ligeiramente o recheio de maçã e nozes, com os dedos.
• Levar ao forno, cerca de 40 minutos. Confirmar a cozedura, fazendo o teste do palito.