Um bolo que é um pequeno-almoço completo! Não tem glúten, não tem açúcar refinado, tem muita fruta e aveia. Quase faz lembrar umas papas de aveia, mas para comer à fatia. É saboroso e consistente. Sabe bem acompanhado apenas por um café. Também casa muito bem com iogurte, fruta fresca, compota… Se preparado durante o fim-de-semana, fica logo trabalho adientado para toda a semana. Uma ótima solução para gastar aquelas maçãs menos “bonitas” que andam por aí nas vossas fruteiras.
Ingredientes:
- 500g de maçã (descascada e cortada em cubinhos)
- sumo de 1 limão
- 4 ovos
- 2 colheres de sopa de mel
- 300g de flocos de aveia sem glúten
- 450ml de água
- 100g de farinha de coco
- 125g de iogurte grego natural
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 1/4 colher de chá de canela
- açúcar mascavado (facultativo)
- 50g de noz pecan
Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180º.
- Partir os ovos, separando as gemas das claras.
- Bater as claras em castelo, com uma pitada de sal. Reservar.
- Numa taça grande colocar as gemas e o mel, mexendo muito bem.
- Adicionar os flocos de aveia e a água, envolvendo bem até obter uma massa homogénea (a consistência é a de uma papa de aveia bem grossa).
- Acrescentar a farinha de coco.
- Juntar o iogurte grego e envolver bem.
- Adicionar cerca de metade da maçã e a canela. Misturar tudo.
- Acrescentar o fermento.
- Aos poucos, envolver a massa com porções de claras em castelo.
- Deitar o preparado numa forma sem buraco, previamente untada e enfarinhada.
- Envolver o resto da maçã com uma colher de açúcar mascavado (pode fazer-se sem o açúcar). Dispor a maçã em toda a parte central do bolo (deixar um rebordo cerca de 1cm).
- Polvilhar com a noz pecan partida em pedacinhos.
- Calcar ligeiramente o recheio de maçã e nozes, com os dedos.
- Levar ao forno, cerca de 40 minutos. Confirmar a cozedura, fazendo o teste do palito.
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