Ovos em Cama de Espinafres e Cogumelos

A cozinha é um lugar de partilhas, descobertas e experiências. Mas, às vezes, é o lugar onde queremos passar o tempo estritamente necessário para preparar uma refeição equilibrada e saciante. Nestes dias, estamos habituadas a abrir o frigorifico, olhar rapidamente para os ingredientes disponíveis e arregaçar mangas para dar a tarefa por terminada o mais rapidamente possível. Numa destas ocasiões, saiu este prato com 3 ingredientes: ovos, cogumelos e espinafres. São ingredientes que geralmente estão disponíveis na maioria dos frigoríficos e que casam muito bem entre si. Este prato é a prova de que a comida saudável pode ser deliciosa e extremamente simples de preparar.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• azeite, a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola laminada finamente
• 100g de cogumelos brancos fatiados
• 1 taça grande de folhas de espinafres frescos
• 4 ovos
• sal e pimenta, a gosto
• queijo da ilha, em lascas finas

Preparação:

• Numa frigideira, colocar um pouco de azeite, o dente de alho picado e a cebola laminada. Deixar cozinhar lentamente, até a cebola estar translúcida.
• Adicionar os cogumelos e cozinhar por mais 3 minutos.
• Acrescentar os espinafres e deixar amolecer.
• Quando os espinafres estiverem prontos, partir os ovos para dentro da frigideira e deixar cozinhar a gosto.
• Temperar tudo com sal e pimenta, a gosto.
• No momento de servir, finalizar o prato com lascas de queijo da ilha.