Para quem é celíaco ou intolerante ao glúten, um dos maiores “dramas” é conseguir ter um bom pãozinho acabado de cozer, para o pequeno-almoço ou para o lanche. Os pães embalados podem ser uma solução prática, mas são caros e cheios de ingredientes menos saudáveis. Fazer pão sem glúten em casa é sempre um desafio! Mas, o tempo gasto e os ingredientes “estragados” compensam o prazer de comer um pão quentinho feito pelas nossas próprias mãos. Deste modo, sabemos exatamente que ingredientes estamos a ingerir e ainda temos a possibilidade de os adaptar ao nosso gosto. Nós por aqui adoramos pães com muitas sementes!
Ingredientes:
- 7g de fermento de padeiro
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 200ml de água morna
- 110g de farinha de grão de bico
- 40g de flocos de aveia finos
- 80g de fécula de batata
- 60g de polvilho doce
- 25g de farinha de arroz
- 7g de goma xantana
- 50ml de azeite
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- 1 ovo
- sementes a gosto (nós usámos um mistura de papoila, linhaça, sésamo e girassol)
- 1/2 colher de chá de sal
Preparação:
- Numa taça, colocar o fermento misturado com o açúcar. Cobrir com a água e deixar ativar por 5 minutos.
- Noutro recipiente, colocar a farinha de grão de bico, os flocos de aveia e a fécula de batata, misturando sempre muito bem.
- Adicionar o polvilho doce, a farinha de arroz, a goma xantana e o sal. Misturar bem.
- Envolver os líquidos no preparado das farinhas.
- Acrescentar o azeite e o vinagre. Misturar muito bem.
- Adicionar o ovo.
- Amassar todo o preparado, com as mãos, de modo a envolver bem toda a massa e desfazer o ovo na totalidade.
- Juntar à massa algumas sementes a gosto e envolver.
- Com as mãos húmidas (ou untadas com azeite), formar pequenas bolinhas e envolver com a mistura de sementes.
- Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar por 20 a 30 minutos (nós costumamos colocar dentro do forno quente, desligado, com um recipiente de água quente, para gerar algum vapor).
- Ligar o forno a 180º e cozer por cerca de 25 minutos. Quando os pãezinhos estiverem dourados, verificar o ponto de cozedura e retirar o tabuleiro do forno.
- Deixar arrefecer em cima de uma grelha.