Este prato é de conforto para o estômago, para comermos sentadas no sofá.
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 2 batatas doces grandes (nós usámos uma mistura de batata doce branca e laranja)
- 1 cebola laminada
- 1 dente de alho picado
- 2 alhos-franceses em meias-luas finas
- 250g de cogumelos brancos em cubinhos
- 1 cenoura grande ralada
- bebida vegetal de soja
- 2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta, a gosto
- noz moscada, a gosto
- salsa picada, a gosto
Preparação:
- Descascar a batata doce, partir em cubinhos e cozer em água com sal.
- Derreter a batata doce, temperar com noz moscada e acrescentar bebida vegetal até obter um puré cremoso (mas não demasiado líquido). Reservar.
- Refogar a cebola e o alho, num fio de azeite. Assim que ficar translúcido, adicionar o alho francês e deixar cozinhar ligeiramente.
- Acrescentar a cenoura e os cogumelos, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar.
- Quando os cogumelos já tiverem libertado a sua água, vai-se juntando o amido de milho e a bebida vegetal, envolvendo e mexendo muito bem até ficar cremoso.
- Desligar o fogão. Salpicar com salsa picada.
- Num tabuleiro, dispor metade do puré de batata doce, cobrir com o recheio e finalizar com o restante puré.
- Levar ao forno, pré-aquecido, a dourar.
- Servir com uma salada.