Este prato sabe bem! Deixa-nos nutridos, sem nos fazer sentir pesados. E ainda constitui uma boa solução para levar na marmita. Além disso, só suja um tacho!
Ingredientes (para 4 pessoas):
- linguine sem glúten (ou outra massa a gosto)
- 1 cebola em meias luas finas
- 1 dente de alho laminado
- 1 alho-francês em rodelas finas
- 1/2 pimento vermelho em tiras muito finas
- 1 cenoura em rodelas finas
- 1 tomate grande, bem maduro
- malagueta fresca ou outro picante, a gosto
- 1 beringela
- 250g de cogumelos laminados
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- vinho branco, a gosto
- 1 colher de sopa de molho de soja sem glúten
- folhas de manjericão fresco, a gosto
- sal e pimenta, a gosto
Preparação:
- Cortar a beringela, com casca, em cubos pequenos. Salpicar com sal e reservar num escorrer de legumes.
- Num tacho de fundo largo, colocar o azeite e refogar a cebola, o alho e o alho-francês, lentamente.
- Quando estiver translúcido, acrescentar o pimento e deixar libertar os aromas por breves minutos. Adicionar as cenouras e envolver bem.
- Juntar o tomate cortado em pequenos cubos. Refrescar com o vinho branco e deixar evaporar. Adicionar o molho de soja.
- Lavar a beringela para retirar o excesso de sal e adicionar ao preparado anterior.
- Acrescentar um pouquinho de água, temperar com sal e picante a gosto. Tapar o tacho e deixar cozinhar lentamente.
- Entretanto, cozer a massa de acordo com as indicações da embalagem.
- Quando os legumes estiverem bem macios, acrescentar os cogumelos laminados e deixar cozinhar até formar uma espécie de molho espesso.
- Servir a massa com o “molho” de legumes. Decorar com folhas de manjericão fresco e polvilhar com pimenta acabada de moer.